Sni 3752 2009 susu bubuk coklat linkedin slideshare. Daftar standar nasional indonesia sni bahan pangan. Buckle et al 1987 menjelaskan bahwa bila susu dihilangkan dengan penguapan dan sisa yang kering dibakar pada. Susu sapi merupakan bahan makanan yang baik untuk manusia dan juga untuk bakteri. Daftar standar nasional indonesia sni info perikanan. Susu evaporasi, adalah produk susu cair yang diperoleh dengan cara menghilangkan sebagian air dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi, dengan menggunakan proses evaporasi hingga diperoleh tingkat kepekatan tertentu. Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream. Sebagai alat preservasi ditambahkan gula sehingga susu ini terlalu manis dan mengandung energi yang sangat. Susu harus memiliki kualitas yang baik sesuai dengan standar kualitas susu segar preheating pasteurisasi dengan suhu 90 100 o c, t 10 25 menit pemanasan 100 120 o c, t 2 3 menit standarisasi mengatur rasio lemak dan msnf, sesui dengan komposisi produk akhir yang diinginkan.
Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah. Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1. Nov 25, 20 pada awalnya, pembuatan susu kental manis dilakukan melalui proses evaporasi susu segar. Susu kental manis skm merupakan susu segar atau susu evaporasi yang telah dipekatkan dengan menguapkan sebagian airnya. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Sampel yang digunakan dalam tentang mutu baku susu sapi segar. Tetapi proses pembuatan susu kental manis di indonesia pada prinsipnya dilakukan melalui proses rekonstitusi yaitu pencampuran bahanbahan.
Susu kental manis rekonstitusi terbuat dari bahanbahan seperti susu bubuk skim, air, gula, lemak, vitamin dan lainlain, sehingga diperoleh susu dengan kekentalan tertentu. Hasil analisis terhadap sni susu segar, sni susu, sni susu uht, pasteurisasi dan sni susu evaporasi menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni susu tersebut. Hasil analisis terhadap sni susu segar, sni susu, sni susu uht, pasteurisasi dan sni susu evaporasi menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni. Sni dan standar lain yang diacu dalam sni sebagaimana dimaksud dalam angka 1 huruf b. Proses utamanya adalah sterilisasi dalam kontainer pada 11611soc selarna 1520 menit. Halaman pengesahan uji sensori susu cair dan susu kental manis di pt frisian flag indonesia linda bahari putri nim. Tetapi proses pembuatan susu kental manis di indonesia pada prinsipnya dilakukan melalui proses rekonstitusi yaitu pencampuran bahanbahan seperti susu bubuk skim dan lemak susu ke dalam susu segar untuk meningkatkan kadar padatannya. Mengenal bedanya susu uht, pasteurisasi, susu bubuk dan. Menurut standar internasional codex stan a41971, rev.
Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label 2 bau khas, normal sesuai label 3 rasa khas, normal sesuai label 4 protein n x 7 % bb min 2,7 5 lemak % bb min 3,0 6 bahan kering tanpa lemak % bb min 8,0 7 total padatan tidak dipersyaratkan. Berat jenis susu segar sesuai stasndar nasional indonesia sni dan milk codex yaitu 1,028. Dec 20, 2017 sejak tahun 1970an, teknologi rekombinasi menjadi sangat populer di negaranegara asia tenggara seperti indonesia, malaysia, filipina, thailand, srilangka, dan sebagainya untuk memproduksi segala macam jenis produk susu seperti susu kental manis, susu evaporasi, susu cair steril, bahkan susu bubuk. Akibat penambahan gula, susu kental manis memiliki a. Air dalam susu berfungsi sebagai pelarut dan membentuk emulsi, suspensi koloidal. Susu evaporasi adalah hasil olahan susu yang dibuat dengan menguapkan sebagian air dari susu segar. Salinan standard ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan. Persyaratan sertifikasi produk susu kental mencakup.
Standar mutu susu bubuk berdasarkan sni 0129701999 dapat dilihat pada tabel 1. Komposisi kimianya susu kambing berbeda dari susu sapi karena kandungan total protein, kasein, lemak susu, mineral, dan vitamin anya lebih tinggi dari susu sapi. Pada awalnya, pembuatan susu kental manis dilakukan melalui proses evaporasi susu segar. C dan suhu 40 setelah 1 bulan, contoh susu bubuk diuji untuk pengukuran kadar oksigen, wettability, bilangan peroksida peroxide value, serta pengamatan fisik terhadap lumps gumpalan, warna, dan flecks kotoran. Susu segar dipasteurisasi suhu 75, 80, 85, 90 dan 95 oc selama 1 menit dan dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 1 hari, 1 minggu dan 2 minggu. Kualitas susu standar susu segar ditetapakan oleh badan standar nasional yang diatur pada sni 01412011 mengenai standar susu segar. Sejak tahun 1970an, teknologi rekombinasi menjadi sangat populer di negaranegara asia tenggara seperti indonesia, malaysia, filipina, thailand, srilangka, dan sebagainya untuk memproduksi segala macam jenis produk susu seperti susu kental manis, susu evaporasi.
Sni 0148521998 sistem analisa bahaya dan pengendalian titik kritis haccp serta pedoman penerapannya. Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Susu akhir harus mempunyai kandlulgan lemak 7,9% dan total susu padatan 25,9% termasuk lemak. Perbedaan susu segar, evaporasi, uht, pasteurisasi, kental. Susu evaporasi adalah susu yang sudah dikurangi kadar airnya dengan proses penguapan hampa hingga mencapai kepekatan tertentu dan sudah mengalami sterilisasi. Susu evaporasi adalah susu yang diolah dengan cara mengentalkan susu dengan. Biasanya susu segar akan menurun kualitasnya setelah 3 jam tidak didinginkan, sehingga mikroba akan lebih cepat berkembang dan menyebabkan kualitas susu berkurang. Susu ini biasanya tidak mengandung lemak karena pada proses pembuatannya, kandungan air dan lemak sebagian besar telah dihilangkan. Susu mempunyai berat jenis yang lebih besar dari air yaitu 1,027 1,035 dengan ratarata 1,031. Daftar sni no standar nasional indonesia sni a sni pengambilan contoh 1 petunjuk pengambilan contoh pengujian 2 petunjuk pengambilan contoh padatan 3 petunjuk pengambilan contoh cairan dan semi padat b sni cara pengujian 1 cara uji makanan dan minuman 2 cara uji cemaran logam dalam makanan 3 cara uji minyak dan lemak 4 cara uji. Komposisi kimianya susu kambing berbeda dari susu sapi karena kandungan total protein. Selain digunakan pada produk susu, karagenan juga digunakan pada pangan berbasis air. Negara pengimpor produk susu kental manis indonesia pada tahun 2014 gambar 8. Susu yang dipergunakan saat praktikum proses evaporasi susu kental manis skm adalah susu sapi segar.
Pada pembuatan susu kental manis yang asli, pertamatama susu. Agar aman dikonsumsi dan digunakan untuk proses pengolahan selanjutnya maka susu segar harus memenuhi syaratsyarat tertentu. Berbagai contoh jenis kemasan susu kental manis yang sudah beredar di pasar dunia gambar 5. Susu kambing memiliki kandungan total solid,90%, lemak 4,8 protein 3,7%, bahan kering tanpa lemak 9,10%, abu 0,85% dan laktosa 5%. Setelah itu, susu didinginkan menggunakan air dingin sebagai media pendingin. Sesuai standar sni, susu segar organoleptiknya tidak berubah, warna putih kekuningan, baudan rasanya khas susu segar, dan cemaran mikroba ditetapkan dibawah maksimal 1 x 10 6 cfuml. May 08, 2014 menurut standar internasional codex stan a41971, rev. Susu evaporasi dan susu skim evaporasi staphylococcus aureus 1 x 102 koloniml alt 30 c, 72 jam 1 x 104 kolonig.
Susu merupakan bahan pangan yang sudah dikenal sejak zaman dahulu dan merupakan bahan makanan. Sebelum dan sesudah evaporasi, dilakukan proses standarisasi. Badan standardisasi nasional hak cipta badan standardisasi nasional. Susu segar yang dibiarkan di kandang selama beberapa waktu, makalemak. Susu kental manis juga diberi tambahan vitamin a, sedangkan susu evaporasi diberi tambahan vitamin a, c, dan d. Flavour pada susu sangat ditentukan oleh lemak susu. Susu ini biasanya dikemas di dalam kaleng dan di hasilkan dengan menguapkan sebagian airnya dari susu segar. Susu bubuk susu bubuk merupakan salah satu contoh pengolahan dan pengawetan susu dengan tujuan menurunkan kadar air susu dari 88 persen susu segar menjadi 3 persen susu bubuk dengan cara pengeringan semprot widodo, 2003. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni 2971. Lambda karaganan digunakan pada susu coklat untuk meningkatkan stabilitas dan mouth feel. Susu kambing dikenal bergizi tinggi dan mempunyai nilai ekonomi yang bagus. Di dalam standar nasional indonesia sni susu segar nomor 01411998 dijelaskan bahwa susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Sni susu segar 01411998 susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun.
Contoh susu bubuk diperoleh dari salah satu pabrik susu bubuk, kemudian disimpan pada suhu ruang 25. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri l. Berat jenis susu segar pada seluruh kelompok tani tersebut berada dibawah standar nasional indonesia sni. Susu kental manis dapat juga tidak dari susu segar atau susu evaporasi, yang disebut susu kental manis rekonstitusi. Akan didapatkan susu evaporasi dengan struktur lebih pekat dibandingkan susu murni. Standar susu kental manis berdasarkan codex stan 2821971 dan sni susu. Selain itu lambda karagenan juga digunakan untuk mencegah pemisahan lemak pada susu evaporasi fisheries and agricultural departemen. Produk dikemas secara kedap hermetis dan diproses dengan pemanasan setelah penutupan pengemas. Susu evaporasi, susu kental, susu bubuk materi 11 tatap muka ke11 semester genap 20152016 suju 2016. Pengatur keasaman acidity regulator adalah bahan tambahan makanan yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat keasaman makanan. Susu kental manis rekonstitusi terbuat dari bahanbahan seperti susu bubuk skim, air, gula, lemak, vitamin dan lainlain, sehingga diperoleh susu dengan kekentalan tertentu wardana, 2012. Copy sni ini dibuat oleh bsn untuk panitia teknis perumusan sni 6704, makanan dan minuman copy sni ini dibuat oleh bsn untuk panitia teknis perumusan sni 6704, makanan dan minuman sni 3752. Gambar 1 metoda pengujian jumlah total bakteri tpc sni 1928971992. Tekstur, tekstur air susu dipengaruhi oleh viskositas air susu.
Tabel 1 syarat mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan berlemak. Untuk mengentalkan susu, dilakukan proses evaporasi secara bertahap. Standar nasional indonesia sni untuk produk susu bubuk ditunjukkan pada tabel 2. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar. Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat. Bakteri yang meng k ontaminasi susu dalam waktu singkat akan berkembang biak mencapai jumlah yang banyak sehingga jumlah kasus infeksi dengan perantara susu sapi ini cukup tinggi, selain manusia juga memiliki daya resisten yang rendah. Dalam proses ini dilakukan penambahan vitamin d dan standardisasi nutrisi. Susu evaporasi dapat diminum pada kadar yang lebih tinggi daripada susu formula susu murni wahab, 2000.
Menurut adnan 1994, kadar lemak susu berkisar antara 2,5 dan 8%, sedangkan menurut packard dan guin 1983, kadar lemak susu bervariasi antara 2,3 dan 7,3%, bergantung pada bangsa hewan dan pakan. Biasanya, kandungan lemak pada susu ini kurang lebih sebesar 1%. Yaitu susu yang telah diuapkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Seperti bj maka viskositas air susu lebih tinggi daripada air. Setelah mengalami evaporasi susu sapi yang semula berbentuk cair berubah menjadi cairan kental dengan sisa kadar air sebesar 55,35% 64,89%. Pdf 24336 sni 39502014 rika wahyu damayanti academia.
551 741 294 517 923 1387 9 514 316 504 978 971 61 558 241 907 1600 1221 19 178 1437 576 1515 1061 225 327 1573 452 1589 1407 13 1389 512 302 431 181 487 1050 1148 96 383 1199 529 1189